Турнедо "Россини"
Поиск Close this search box. Роман Васильев Шеф-повар ресторана Rossini, Москва. Турнедо Россини. Роман Васильев, Rossini, Москва. Дата публикации: 15 июля, Говяжья вырезка г Печень утиная фуа-гра 50 г Хлеб или бриошь 40 г Черный трюфель 3 г Оливковое масло 50 мл Масло топленое 10 г Трюфельное масло 5 мл Соус выход г, на 3 порции Соус хойсин hoisin 10 г Перец чили 1 шт.
Свиной фарш, как и фарш из курицы, отлично дружит с другими ингредиентами — за это я его и люблю. Репчатый лук тоже годится, но сладкие ноты порея, мне кажется, лучше работают на весь ансамбль. Мясная запеканка — еда очень сытная, полезная и по-домашнему уютная, к тому же готовить ее проще, чем котлеты, и получается, как это ни странно, сочнее! Телятина здесь мне нравится потому, что она нежная и мягкая, но на самом деле подойдет и индейка, и курица, и говядина, и свинина. Нет бульона — разведите в воде бульонный кубик, а сладкий перец можно.
Болгарский перец разрезать на две части с соцветием, очистить от семян, плодоножку оставить. Фенхель очистить и отварить в подсоленной воде 5 минут. Готовый фенхель разрезать на 2 половинки и одной половинкой начинить перец. Затем все полить оливковым маслом и посыпать протертым миксом из соли, кориандра и перца. Готовый перец остудить и снять кожицу.
